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Recette – automne 2017 : Panna cotta de poires

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

  • 3 poires bien mûres
  • 1 c à c de jus de citron
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 à 2 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar (gélifiant naturel)
  • 30 cl de crème fraîche entière

 Préparation :

Laver, éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les mixer avec le jus de citron pour obtenir une purée lisse.

Faire bouillir la crème avec le sucre en poudre; ajouter la gélatine ou l’agar-agar et mélanger jusqu’au frémissement. Ajouter la purée de poires et continuer à chauffer 5 mn en remuant.

Verser dans les verrines. Laisser refroidir puis mettre au frais 45 mn.

Vous pouvez accompagner cette panna cotta de biscuits ou d’un gâteau au chocolat.

Recette – Sauté de blettes à l’ail

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600g de côtes de blettes
600g de pommes de terre fermes
1 ou 2 gousses d’ail
Thym
Sel, poivre

Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Oter les verts des blettes. Lavez les côtes de blettes et coupez-les en petits morceaux d’environ 1cm sur 2cm. Eplucher les gousses d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Lorsque l’huile est assez chaude, verser dans la poêle les pommes de terre et les côtes de blettes. Baisser le feu, ajouter le thym, le sel et le poivre et laisser cuire entre 30 et 40 min en mélangeant de temps en temps. Dans les 10 dernières minutes, ajouter l’ail émincé ou pressé dans le presse ail.

Variante : Vous pouvez aussi, si vous les aimez, ajouter les verts des blettes dans le dernier quart d’heure de cuisson.

Recette : Curry de potimarron


Ingrédients

1 oignon
1 c à soupe d’huile
3 gousses d’ail
500 g de potiron ou potimarron
800 g de pomme de terre
1 pomme
1 c à café de curcuma
2 feuilles de laurier
1 bouillon cube de légumes
1 c à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de pâte de curry ou curry en poudre
50 g de raisins secs
Sel et poivre

Préparation
Peler et hacher grossièrement l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et faire blondir l’oignon pendant 5 mn. Eplucher et hacher l’ail. Peler, épépiner et couper le potiron en cubes.

Détailler aussi les pommes de terre et la pomme en cubes. Ajouter ces ingrédients à l’oignon. Peler et râper le gingembre. Incorporer-le avec le curry en poudre, le curcuma et le laurier.

Verser 50 cl d’eau, ajouter le bouillon de cube et les raisins.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition en remuant.
Couvrir et laisser frémir 15 mn en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Selon vos envies, vous pouvez ajouter une cuillerée de fromage blanc ou une tranche de fromage de chèvre dans votre assiette ou le servir avec du riz nature tiède.

Cappuccino de courgette

Pour 6 à 8 personnescapuccino-courgettes

Ingrédients :
2 courgettes ?- 1 oignon – ?1 gousse d’ail – ?50 g de chèvre frais  – ?30 cl de crème fraiche ?- 1 bouillon de cube de légume – ?2 cuillères à soupe d’huile d’olive? – 1 pincée de cumin en poudre? – 1 pincée de graines de coriandre
Préparation :
Faire fondre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau bouillante. Trancher les courgettes non pelées en rondelles grossières. Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire blondir l’oignon et l’ail  Ajouter les courgettes, verser le bouillon, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les graines de coriandre et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.

Fouetter en chantilly 10 cl de crème fraîche fluide. Tout en battant, incorporer une pincée de sel et cumin. Mêler énergiquement le fromage de chèvre avec les 10 cl de crème fraîche restantes puis incorporer à ce mélange la chantilly au cumin pour obtenir une belle mousse.

Répartir la préparation aux courgettes dans des verres hauts et déposer un nuage de mousse de chèvre et cumin.


Tarte d’épinards et son coulis de tomate

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 kg d’épinards
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
3 œufs
200 g de crème fraîche
40 g de beurre
2 pincées de muscade

Sauce :
4 tomates
2 morceaux de sucre

Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation  :
Plonger les épinards lavés dans une marmite d’eau bouillante salée et cuire pendant 5 mn. Les égoutter. Peler et hacher finement les autres légumes. Chauffer du beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes à feu très doux pendant 10 mn. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Cuire 5 mn en les mélangeant. Réserver.

Préparer la pâte en mélangeant le beurre ramolli, la farine et le sel. Ajoutez les 3 c à soupe d’eau ou plus afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 mn dans un torchon humide. Préchauffer le four (th 6 = 180°C). Précuire la pâte 10mn et la laisser refroidir.

Battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche. Parfumer de muscade. Verser les légumes et mélanger. Verser les légumes sur la pâte et enfourner 45 mn.

Ébouillanter les tomates dans de l’eau chaude et les mixer. Verser les tomates dans une casserole, ajouter du sucre et le basilic. Chauffer jusqu’à ébullition. Assaisonner avec le piment. Servir la tarte tiède avec la sauce chaude.