Cappuccino de courgette

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
2 courgettes ?- 1 oignon – ?1 gousse d’ail – ?50 g de chèvre frais  – ?30 cl de crème fraiche ?- 1 bouillon de cube de légume – ?2 cuillères à soupe d’huile d’olive? – 1 pincée de cumin en poudre? – 1 pincée de graines de coriandre
Préparation :
Faire fondre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau bouillante. Trancher les courgettes non pelées en rondelles grossières. Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire blondir l’oignon et l’ail  Ajouter les courgettes, verser le bouillon, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les graines de coriandre et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.

Fouetter en chantilly 10 cl de crème fraîche fluide. Tout en battant, incorporer une pincée de sel et cumin. Mêler énergiquement le fromage de chèvre avec les 10 cl de crème fraîche restantes puis incorporer à ce mélange la chantilly au cumin pour obtenir une belle mousse.

Répartir la préparation aux courgettes dans des verres hauts et déposer un nuage de mousse de chèvre et cumin.


Tarte d’épinards et son coulis de tomate

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 kg d’épinards
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
3 œufs
200 g de crème fraîche
40 g de beurre
2 pincées de muscade

Sauce :
4 tomates
2 morceaux de sucre

Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation  :
Plonger les épinards lavés dans une marmite d’eau bouillante salée et cuire pendant 5 mn. Les égoutter. Peler et hacher finement les autres légumes. Chauffer du beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes à feu très doux pendant 10 mn. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. Cuire 5 mn en les mélangeant. Réserver.

Préparer la pâte en mélangeant le beurre ramolli, la farine et le sel. Ajoutez les 3 c à soupe d’eau ou plus afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 mn dans un torchon humide. Préchauffer le four (th 6 = 180°C). Précuire la pâte 10mn et la laisser refroidir.

Battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche. Parfumer de muscade. Verser les légumes et mélanger. Verser les légumes sur la pâte et enfourner 45 mn.

Ébouillanter les tomates dans de l’eau chaude et les mixer. Verser les tomates dans une casserole, ajouter du sucre et le basilic. Chauffer jusqu’à ébullition. Assaisonner avec le piment. Servir la tarte tiède avec la sauce chaude.